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Risotto alla crema di zucchine

Questa ricetta è molto gustosa ed ha come ingrediente principale la zucchina. Adatta per ogni stagione, è ideale da preparare quando avete ospiti a cena, anche se non sono particolarmente amanti delle verdure!

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr di riso

4 zucchine

1 cipolla

2/3 foglie di menta

brodo vegetale

olio d’oliva

sale

parmigiano

Livello di difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Preparazione:

Tagliate a fettine mezza cipolla, salatela e soffriggetela in una padella insieme all’olio; poi lavate e affettate le zucchine, quindi unitele alla cipolla e fatele cuocere per una decina di minuti.

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Nel frattempo, preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Mettete le zucchine in un frullatore, aggiungendo le foglie di menta spezzettate, e frullate il tutto, aggiungendo un po’ di brodo nel caso in cui la crema dovesse essere troppo densa.

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In un tegame soffriggete l’altra metà della cipolla che avrete precedentemente tritato, versate il riso e fatelo tostare. Cuocete aggiungendo di volta in volta il brodo caldo.

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Terminata la cottura aggiungete la crema, mescolandola in modo uniforme, e il parmigiano. Lasciate riposare qualche minuto e servite.

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